Mục tiêu: Nghiên cứu tiến hành đánh giá cảm quan của sản phẩm nước trà vối đóng chai tại labo và đánh giá thị hiếu chấp nhận sản phẩm trên cộng đồng.

Phương pháp: sản phẩm trà vối với 06 công thức khác nhau được đánh giá cảm quan (màu, mùi, vị) bằng phương pháp cho điểm. Đánh giá thị hiếu của sản phẩm trên 91 người trưởng thành khỏe mạnh tại Hà Nội.

Kết quả: Công thức có tổng điểm chất lượng cao nhất với nồng độ nụ vối 0,4%, tỷ lệ đường Stevia và acid citric là 0,025%, hàm lượng kali sorbat là 0,05%, hương táo 0,05%. Đánh giá tính chấp nhận của sản phẩm trà vối đóng chai trên 91 đối tượng, sản phẩm cho thấy sản phẩm trà nụ vối đóng chai có tỷ lệ chấp nhận cao về màu, mùi, vị (>74%). Điểm cảm quan về mùi của nước trà nụ vối bổ sung hương táo cao hơn nước trà nụ vối tự nhiên không bổ sung hương. Tuy nhiên, không có sự khác biệt về điểm trung bình của màu, mùi, vị và hình thức của 2 sản phẩm.

Kết luận: Sản phẩm nước trà vối đóng chai với thành phần chính là dịch chiết từ nụ vối, đường Stevia đã có điểm cảm quan cao và tỷ lệ thị hiếu ở mức chấp nhận là trên 74%. Cần tiếp tục nghiên cứu hoàn thiện và ứng dụng đối với sản phẩm nước trà vối đóng chai.