Nghiên cứu xây dựng phương pháp phân tích acid Propionic trong bánh và gia vị được tiến hành năm 2012 tại khoa Thực phẩm-Vệ sinh an toàn thực phẩm Viện Dinh dưỡng. Acid Propionic được chiết ra khỏi thực phẩm bằng chưng cất lôi cuốn hơi nước, sau đó làm sạch qua cột chiết pha rắn SAX và phân tích trên hệ thống sắc ký lỏng hiệu năng cao. Giới hạn phát hiện acid Pro- pionic trong nhóm bánh là 3,17ppm, trong nhóm gia vị là 2,94ppm. Phương pháp này có thể ứng dụng để định lượng acid Propionic trong các sản phẩm bánh và gia vị. Các kết quả phân tích 15 mẫu bánh và 15 mẫu gia vị trên địa bàn thành phố Hà Nội cho thấy có sử dụng axit Propionic bảo quản thực phẩm, một mẫu bánh vượt quá giới hạn cho phép của Bộ Y tế.

An analytical method for the determination of Propionic acid in bakery and spices was conducted in 2012 at the Department of Food Science and Food Safety of the National Institute of Nutrition in Hanoi, Vietnam. Propionic acid was extracted by using the steam distillation device; then the extrac- tive fluid was washed through SPE SAX column. The final solution was analyzed by HPLC/UV system. The limit of detection of Propionic acid in bakery and spices is 3.17ppm and 2.94ppm re- spectively. This method is applicable to determine Propionic acid in foods. The analysis results in 15 bakery and 15 spices samples collected in Hanoi market showed the presence of Propionic acid in food. Propionic acid content of only one bakery sample was detected higher than the allowed limit. Keywords: Propionic acid, bakery, spices.