Nghiên cứu tiến hành đánh giá chất lượng, cảm quan của sản phẩm nước quả cam dâu bổ sung vi chất dinh dưỡng, cũng như đánh giá tính chấp nhận sản phẩm của trẻ em từ 3 -5 tuổi.

Kết quả: chất lượng sản phẩm ổn định theo qui trình; đảm bảo hàm lượng kẽm trung bình là 3-3,5mg/100ml; không nhiễm vi sinh vật; và sản phẩm màu cam, mùi cam, vị ngọt, thơm mát. Sau 6 tháng bảo quản, sản phẩm không có sự thay đổi về hàm lượng kẽm và các vitamin nhóm B và không bị nhiễm vi sinh vật. Kết quả đánh giá cảm quan với 5 mức độ trên 92 bà mẹ, tỷ lệ thích màu, mùi, vị của sản phẩm lần lượt là 77,2%; 71,6% và 69,8%. Trong khi đó tỷ lệ chấp nhận sản phẩm theo màu, mùi, vị là 19,6%; 20,7%; 35,9%. Có rất ít người không thích sản phẩm, tỷ lệ này chỉ chiếm 2,2% đối với đánh giá cảm quan về màu; 3,3% đối với mùi và 4,3% đối với vị. Đánh giá tính chấp nhận của sản phẩm trên cộng đồng cho thấy: trong 10 ngày liên tục, 100% trẻ uống hết số nước quả được cấp phát, không trẻ nào bỏ lại. Không có trẻ nào bị nôn trớ, tiêu chảy, táo bón, dị ứng trong 10 ngày uống sản phẩm.

In this study, we evaluated quality, organoleptic test of orange strawberry juice supplemented with micronutrients, and product acceptability in children 3-5 years old. The results showed that the quality of products were stable in terms of zinc concentration and microbiology indica- tors. Assessing of organoleptic test on 92 mothers, the rate of people who were in favor of color, smell and taste of this product were 7.2%, 71.6 % and 69.8%, respectively. The rate of those who accepted the color, smell and taste were 19.6%, 20.7 %, 35.9 % respectively. A few people did not like this product; this percentage was only 2.2 % for color; 3.3 % and 4.3 % for smell and taste. Evaluating the acceptability of the product in the community, the results showed that after 10 consecutive days, all the juice provided was accepted and consumed by 100% of chil- dren. In addition, no child vomited or got diarrhea, constipation and headache in 10 days drink- ing products. In conclusion, the strawberry orange juice with the supplements of zinc and vitamin B group had good organoleptic test.