Tóm tắt tiếng Việt: Nghiên cứu đánh giá khả năng kháng vi khuẩn gây bệnh có nguồn gốc thực phẩm của 20 chủng xạ khuẩn phân lập từ Quế (Cinnamomum sp.). Xạ khuẩn được lên men trên môi trường YIM 38, sau đó xác định hoạt tính kháng khuẩn của dịch lên men bằng phương pháp đục lỗ thạch. Kết quả: 20 chủng xạ khuẩn đều có khả năng kháng ít nhất 1 vi sinh vật kiểm định trong đó: 45% số chủng kháng Escherichia coli ATCC 11105; 65% số chủng kháng Bacillus cereus ATCC 11778, số chủng kháng Salmonellaenterica ATCC 14028 và Staphylococcus epidemidis ATCC 12228 đều là 85%. Đặc biệt, chủng YBQ 080 cho thấy hoạt tính rất mạnh, vòng kháng khuẩn trên (23,3mm ± 0,12) với Salmonellaenterica ATCC 14028. Kết luận: xạ khuẩn thu nhận từ quế có thể ứng dụng trong bảo quản thực phẩm, phòng chống các bệnh truyền qua thực phẩm.