Nghiên cứu được thực hiện trong năm 2012 nhằm xác định hàm lượng glucose, fructose, su- crose, lactose và maltose trong 1 số đồ ăn/nước uống chế biến sẵn được bán tại các cửa hàng/siêu thị ở Việt Nam. Thu thập mẫu của 36 mặt hàng chế biến sẵn (22 loại đồ uống, 14 loại bánh kẹo- kem và sữa chua) để tiến hành nghiên cứu. Với mỗi loại đồ ăn/ nước uống, thu thập 3 mẫu sản phẩm từ 3 nhà sản xuất khác nhau, đồng nhất mẫu của 3 sản phẩm này và phân tích hàm lượng đường đơn (glucose, fructose) và đường đôi (sucrose, lactose và maltose) trong mẫu đã đồng nhất. Phương pháp phân tích enzyme đã được áp dụng. Kết quả nghiên cứu đã cung cấp một phần số liệu tham khảo cho thành phần dinh dưỡng các thực phẩm Việt Nam.

The study was conducted in 2012 to determine the concentration of glucose, fructose, sucrose, lactose and maltose in some snacks/ drinks sold in shops / supermarkets in Vietnam. Total of 36 items (22 drinks, 14 snacks/candies) were collected for the study. For each item, we collected 3 product samples from 3 different manufacturers, mix well in Laboratory until getting one unique sample, then analyzed mono-saccharides (glucose, fructose) and di-saccharides (sucrose, lactose and maltose) in the sample. Enzymatic method was used for analyzing saccharides concentration in the samples. The study results provided a reference data for contributing Food Composition Table in Vietnam.s TIVIA.