Tạp chí Dinh dưỡng & Thực phẩm - Tập 12, Số 5.1, Năm 2016

(Link số tạp chí: https://tapchidinhduongthucpham.org.vn/index.php/jfns/issue/view/50)

Tác giả: Lại Quốc Phong, Trương Hương Lan, Nguyễn Thị Làn, Vũ Phương Nam

Tóm tắt

Lycopene là một hoạt chất sinh học có màu đỏ sáng, thuộc họ carotenoid. Lycopene đã được nhiều nghiên cứu chứng minh là có tác dụng tích cực tới sức khỏe con người, ngăn ngừa một số bệnh tim mạch, bảo vệ cơ thể chống lại một số bệnh ung thư, ngăn chặn tia cực tím gây ra bệnh ban đỏ… Trong nghiên cứu này, lycopene của cà chua đã được trích ly bằng một số loại dung môi trong các điều kiện công nghệ khác nhau. Kết quả cho thấy, điều kiện tối ưu cho quá trình trích ly lycopene từ cà chua là sử dụng dung môi ethyl acetate với tỷ lệ dung môi:nguyên liệu là 3:1; tốc độ khuấy 300 vòng/phút; ở nhiệt độ 500C và trong thời gian 3h. Ở điều kiện này, hàm lượng lycopene và hiệu suất trích ly đạt các giá trị tương ứng là 266,81 mg/l và 86,3%. Trích ly lycopene 2 lần đã nâng hiệu suất trích ly lycopene lên đến 91,3%.

Từ khóa: Lycopene, cà chua, trích ly, dung môi, ethyl acetate

Tài liệu tham khảo

1. Kaur D., Wani A.A., Oberoi D.P.S., and Sogi D.S. (2008). Effect of extraction conditions on lycopene extractions from tomato processing waste skin using response surface methodology. Food Chemistry, 108, 711-718.

2. Nunes I.L., and Mercadante A.Z. (2004). Production of lycopene crystals from tomato waste. Clinical Technology Alimentary Campinas, 24 (3), 440-447.

3. Kumar S.R., Sundar S.S., Afandi A., and Rahman S. (2013). Optimization of lycopene from Malaysian all season coloured fleshy fruits. Inter. Jou of Bio, Phar. And Allied Sci. 2(7), 1455-1467.

4. López Cervantes J., Sanchez-Machado D.I., Valenzuela-Sasnchez K.P., NúñezGastélum J.A., Ana Escárcega-Galaz A., and Roberto Rodríguez-Ramírez. (2014). Effect of solvents and method of stirring in extraction of lycopene, oleoresin and fatty acids from over-ripe tomato, Int. J. Food Sci. Nutr. 65(2), 187-193.

5. Fish W. W., Perkins-Veazie P., and Collins J. K. (2002). A quantitative assay for lycopene that utilizes reduced volumes of organic solvents. Journal of Food Composition and Analysis. 15, 309-317.

6. Strati I.F., and Oreopoulou V. (2011). Process optimization for recovery of carotenoids from tomato waste. Food Chem. 129, 747-52.

7. Mantanis G.I., Young R.A., and Rowell R.M. (1995). Swelling of compressed cellulose fiber webs in organic liquids, Cellulose. 2, 1-22.

8. Nunes I.L., and Mercadante A.Z. (2004). Production of lycopene crystals from tomato waste. Clinical Technology Alimentary Campinas. 24 (3), 440-447.

9. Kadian S.S and Sharma A. (2013). Effect of heat on the stability of tomato extract (lycopene). Inter. Jou of Bio, Phar. And Allied Sci. 2, 386-390.

Journal of Food and Nutrition Sciences -  Vol.12, No.5.1, Year 2016

(Link to the journal issue: https://tapchidinhduongthucpham.org.vn/index.php/jfns/issue/view/50)

Author: Quoc Phong LAI, Huong Lan TRUONG, Thi Lan NGUYEN, Phuong Nam VU

Abstract

Lycopene, a biologically active, belonging to the carotenoid, is found in many fruits and vegetables such as tomato, watermelon, gac fruit, strawberry, papaya... Several studies have suggested that lycopene may have positive effects on human health, such as preventing cardiovascular diseases, protecting against some cancers and preventing UV induced erythema. In this study, lycopene was extracted from tomato paste in different technological conditions. The results showed that lycopene extraction efficiency reached 86.32% at suitable parameters of extraction process, such as the ratio of ethyl acetate/ tomato paste: 3/1, stirring speed of 300 rpm, at the temperature of 500C and time duration in 3h. Lycopene had been extracted 2 times gave the extraction efficiency of 91.32%.

Keywords: Lycopene, tomatoes, extraction, solvents, acetate ethyl

References

1. Kaur D., Wani A.A., Oberoi D.P.S., and Sogi D.S. (2008). Effect of extraction conditions on lycopene extractions from tomato processing waste skin using response surface methodology. Food Chemistry, 108, 711-718.

2. Nunes I.L., and Mercadante A.Z. (2004). Production of lycopene crystals from tomato waste. Clinical Technology Alimentary Campinas, 24 (3), 440-447.

3. Kumar S.R., Sundar S.S., Afandi A., and Rahman S. (2013). Optimization of lycopene from Malaysian all season coloured fleshy fruits. Inter. Jou of Bio, Phar. And Allied Sci. 2(7), 1455-1467.

4. López Cervantes J., Sanchez-Machado D.I., Valenzuela-Sasnchez K.P., NúñezGastélum J.A., Ana Escárcega-Galaz A., and Roberto Rodríguez-Ramírez. (2014). Effect of solvents and method of stirring in extraction of lycopene, oleoresin and fatty acids from over-ripe tomato, Int. J. Food Sci. Nutr. 65(2), 187-193.

5. Fish W. W., Perkins-Veazie P., and Collins J. K. (2002). A quantitative assay for lycopene that utilizes reduced volumes of organic solvents. Journal of Food Composition and Analysis. 15, 309-317.

6. Strati I.F., and Oreopoulou V. (2011). Process optimization for recovery of carotenoids from tomato waste. Food Chem. 129, 747-52.

7. Mantanis G.I., Young R.A., and Rowell R.M. (1995). Swelling of compressed cellulose fiber webs in organic liquids, Cellulose. 2, 1-22.

8. Nunes I.L., and Mercadante A.Z. (2004). Production of lycopene crystals from tomato waste. Clinical Technology Alimentary Campinas. 24 (3), 440-447.

9. Kadian S.S and Sharma A. (2013). Effect of heat on the stability of tomato extract (lycopene). Inter. Jou of Bio, Phar. And Allied Sci. 2, 386-390.