Mục tiêu: Nghiên cứu công thức sản phẩm RUTF - “Ready to Use Therapeutic Food” dạng viên ép với tên thương hiệu HEBI với mục tiêu sản xuất được sản phẩm RUTF dạng viên ép có tính chất cảm quan phù hợp với trẻ em Việt Nam, sử dụng nguyên liệu sẵn có tại nơi sản xuất.

Phương pháp: Phân tích các chỉ tiêu hóa lý, vi sinh vật theo AOAC, đánh giá cảm quan theo phương pháp so hàng thị hiếu.

Kết quả: Đã nghiên cứu được công thức sản phẩm RUTF (HEBI) có thành phần như sau: maltodextrin 9,7%, đậu xanh 8,3%, đường 15,6%, đậu tương 11,7%, bỏng gạo 5,8%, lipit bột 7,8%, whey protein 7,3%, sữa 8,7%, dầu ăn 13,6%, shorterning 8,7%, premix 2,785%. Trong đó, đậu xanh, đậu tương, gạo là những nông sản sẵn có tại Việt Nam. Sản phẩm đạt chất lượng ở cả thời điểm ngay sau khi sản xuất và sau thời gian bảo quản 12 tháng.

Kết luận: Công thức sản phẩm HEBI đã được hoàn thành và đã sản xuất được sản phẩm RUTF dạng viên ép có tính chất cảm quan phù hợp với trẻ em Việt Nam, sử dụng nguyên liệu sẵn có tại nơi sản xuất.

Aims: To research on the formula of RUTF - "Ready to Use Therapeutic Food" in the form of pressed cubes under the brand name HEBI for producing RUTF products which are suitable for Vietnamese children in term sensory properties, using available raw materials at the production site.

Methods: Analyzing physical-chemical and microbiological indicators according to AOAC, sensory evaluation according to the taste comparison method.

Results: The product formula of RUTF (HEBI) has the following ingredients: maltodextrin 9.7%, mung bean 8.3%, sugar 15.6%, soybean 11.7%, rice popcorn 5.8%, lipid powder 7.8%, whey protein concentrate 7.3%, milk 8.7%, cooking oil 13.6%, shortening 8.7%, premix 2.785%.