Từ lâu, muối đã trở thành một gia vị không thể thiếu trong mọi bữa ăn hàng ngày, bởi muối có khả năng kích thích vị giác, mang lại vị mặn và giúp món ăn trở nên ngon miệng hơn. Ngoài vai trò gia vị, muối còn có nhiều chức năng sinh lý quan trọng trong cơ thể như duy trì áp lực thẩm thấu, cân bằng lượng nước cơ thể, đảm bảo cân bằng kiềm toan, dẫn truyền thần kinh… Có thể thấy, muối là một phần rất quan trọng đối với con người. Tuy nhiên, khi tiêu thụ quá nhiều muối lại gây hại đối với sức khỏe. Trong các phương pháp giảm tiêu thụ muối hay giảm lượng natri ăn vào, phương pháp sử dụng một số thành phần như kali glutamate, canxi glutamate, kali clorua, canxi clorua, magie clorua có thể giảm muối ăn vào, đặc biệt sử dụng bột ngọt (mì chính) đang được nhiều quốc gia trên thế giới áp dụng hiệu quả dựa trên khả năng tạo vị umami – vị ngon cho thực phẩm của glutamate – thành phần chính của gia vị bột ngọt.

Từ lâu, muối đã trở thành một gia vị không thể thiếu trong mọi bữa ăn hàng ngày, bởi muối có khả năng kích thích vị giác, mang lại vị mặn và giúp món ăn trở nên ngon miệng hơn. Ngoài vai trò gia vị, muối còn có nhiều chức năng sinh lý quan trọng trong cơ thể như duy trì áp lực thẩm thấu, cân bằng lượng nước cơ thể, đảm bảo cân bằng kiềm toan, dẫn truyền thần kinh… Có thể thấy, muối là một phần rất quan trọng đối với con người. Tuy nhiên, khi tiêu thụ quá nhiều muối lại gây hại đối với sức khỏe. Trong các phương pháp giảm tiêu thụ muối hay giảm lượng natri ăn vào, phương pháp sử dụng một số thành phần như kali glutamate, canxi glutamate, kali clorua, canxi clorua, magie clorua có thể giảm muối ăn vào, đặc biệt sử dụng bột ngọt (mì chính) đang được nhiều quốc gia trên thế giới áp dụng hiệu quả dựa trên khả năng tạo vị umami – vị ngon cho thực phẩm của glutamate – thành phần chính của gia vị bột ngọt.