Thực phẩm phù hợp dùng cho trẻ bị suy dinh dưỡng cấp tính nặng trong giai đoạn điều trị ổn định ban đầu là rất quan trọng để đề phòng suy giảm chức năng miễn dịch, tiếp tục suy dưỡng hoặc thậm chí tử vong. Ở Việt Nam chưa có sản phẩm dành riêng cho trẻ suy dinh dưỡng cấp tính nặng sử dụng trong giai đoạn này.

Mục tiêu: xác định công thức sản xuất sản phẩm dinh dưỡng ăn liền dạng bột F-75 phù hợp với khuyến cáo của WHO để sử dụng cho trẻ suy dinh dưỡng cấp tính nặng trong giai đoạn điều trị ổn định ban đầu. Dựa vào yêu cầu thành phần dinh dưỡng của công thức sản phẩm F75 do WHO khuyến cáo, thành phần dinh dưỡng của các loại nguyên liệu phù hợp, tính toán và phối trộn rồi đánh giá cảm quan sản phẩm để xác định công thức sản phẩm. Các phương pháp kiểm nghiệm theo tiêu chuẩn Việt Nam và quốc tế.

Kết quả đã xây dựng được công thức sản phẩm như sau: premix: 1,86%; whey protein: 4%; sữa bột gầy: 7%; đường: 12%; soy bean oil powder: 12%; maltodextrin: 57,5%; dầu hạt cải: 7%; lecithin: 0,5%.

Suitable therapeutic food for the treatment of severe acute malnutrition in children in the initial stabilization phase is very important to prevent immune function failure, continuing malnutrition or even death. There hasn't been a dedicated therapeutic product for the treatment of severe acute malnutrition in children in this stage in Vietnam.

Study objective: to determine the formula of F- 75 powdered product in accordance to WHO recommendations to treat severe acute malnutrition in children in initial stabilization phase. Based on the requirements of the nutritional components of F-75 product recommended by WHO, the nutrient composition of the ingredients was calculated and mixed, and then sensory was evaluated to determine product formula. Testing methods follow Vietnamese and internationally standards. The result shows that the formula of product is deter- mined as follow: premix: 1.86% whey protein: 4%; skimmed milk powder: 9%; sugar: 12%; soy bean oil powder: 12%; maltodextrin: 57.5 %; canola oil: 7%; lecithin 0.5%.