Nghiên cứu khoa học là một trong những nhiệm vụ trọng tâm của Viện Dinh dưỡng, đóng vai trò nền tảng cung cấp cơ sở khoa học cho việc xây dựng chính sách, hướng dẫn chuyên môn và các chương trình can thiệp dinh dưỡng – sức khỏe cộng đồng.

Khung Chương trình Khoa học và Công nghệ giai đoạn 2024-2030 ban hành kèm theo Quyết định số 1734/QĐ-VDD ngày 12/12/2023 của Viện Dinh dưỡng đã tập trung vào các mục tiêu: Nghiên cứu cơ bản, nghiên cứu ứng dụng và nghiên cứu phát triển các kỹ thuật, khoa học công nghệ tiên tiến về dinh dưỡng và thực phẩm, tạo ra các sản phẩm có hàm lượng khoa học công nghệ cao để cải thiện dinh dưỡng cộng đồng, nâng cao hoạt động khám, tư vấn, phục hồi dinh dưỡng, giảm bền vững tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ em dưới 5 tuổi, khống chế tỷ lệ thừa cân béo phì, cải thiện tình trạng thiếu vi chất dinh dưỡng, giảm các yếu tố nguy cơ về dinh dưỡng đối với các bệnh không lây nhiễm.

Các hướng nghiên cứu chính của Viện bao gồm:

• Nghiên cứu nhu cầu dinh dưỡng và cơ cấu bữa ăn của người Việt Nam, nhằm cập nhật khuyến nghị dinh dưỡng quốc gia và xây dựng chế độ ăn hợp lý cho các nhóm tuổi, ngành nghề và vùng miền khác nhau.
  
  
• Nghiên cứu và giám sát khẩu phần ăn, tình trạng dinh dưỡng và các vấn đề sức khỏe liên quan đến ăn uống, thông qua các điều tra dịch tễ học quy mô toàn quốc và theo dõi xu hướng dinh dưỡng qua các giai đoạn.
  
  
• Nghiên cứu xây dựng các chuẩn quốc gia về thực phẩm và dinh dưỡng; Phát triển và chuẩn hóa các công cụ đánh giá nhân trắc, khẩu phần, xét nghiệm, kiểm định chức phận, an toàn thực phẩm; các bộ công cụ theo dõi và đánh giá thói quen ăn uống, hoạt động thể lực của người dân.
  
  
• Nghiên cứu ứng dụng công nghệ số, công nghệ AI trong các hoạt động dinh dưỡng.
  
  
• Nghiên cứu khoa học thực phẩm, trong đó có xây dựng và cập nhật Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam, phân tích giá trị dinh dưỡng của thực phẩm truyền thống, thực phẩm mới và các sản phẩm bổ sung. Nghiên cứu đánh giá món ăn truyền thống có tác dụng dinh dưỡng và chữa bệnh; Thành phần hoạt tính sinh học của các sản phẩm thực phẩm bảo vệ sức khoẻ; Thực phẩm tăng cường sinh học vi chất dinh dưỡng (biofortification).
  
  
• Nghiên cứu về vệ sinh ăn uống và an toàn thực phẩm, tập trung vào các nguy cơ ô nhiễm thực phẩm, tồn dư hóa chất, vi sinh vật và giải pháp giảm thiểu rủi ro trong tiêu dùng. Phát triển các sinh phẩm chẩn đoán nhanh và ứng dụng các quy trình trong lĩnh vực vi sinh và sinh học phân tử để phát hiện nhanh các vi sinh vật, các tác nhân gây bệnh trong các mẫu thực phẩm.
  
  
• Nghiên cứu về dinh dưỡng lâm sàng, bao gồm xây dựng chế độ ăn điều trị theo bệnh lý, đánh giá hiệu quả can thiệp dinh dưỡng trong điều trị nội trú và ngoại trú. Nghiên cứu chuẩn hóa một số công cụ đánh giá dinh dưỡng cho người bệnh, người cao tuổi; nghiên cứu đánh giá các dấu ấn sinh học liên quan đến rối loạn chuyển hóa dinh dưỡng ở các nhóm người bệnh.
  
  
• Nghiên cứu đề xuất giải pháp cải thiện tình trạng dinh dưỡng, đặc biệt ở nhóm trẻ em, phụ nữ mang thai và người cao tuổi; xây dựng mô hình can thiệp cộng đồng hiệu quả. Nghiên cứu các sản phẩm đặc thù cho một số bệnh liên quan đến dinh dưỡng như: bổ sung vi chất dinh dưỡng theo các nhóm tuổi theo khuyến cáo WHO; gói dinh dưỡng đáp ứng trong tình huống khẩn cấp; sản phẩm dinh dưỡng cho các loại bệnh lý...
  
  

Trên cơ sở những kết quả hoạt động nghiên cứu khoa học như trên, Viện Dinh dưỡng đã và đang tham gia tư vấn, phản biện chính sách, chiến lược và các văn bản chuyên môn liên quan đến dinh dưỡng và an toàn thực phẩm, giúp nâng cao hiệu quả quản lý và điều hành trong lĩnh vực y tế dự phòng, để góp phần vào bảo vệ sức khoẻ nhân dân và phát triển kinh tế xã hội của đất nước.