VIETNAM NUTRITIONAL PORTAL
Nhân dân ta đã sử dụng phương pháp lên men truyền thống để sản xuất nhiều loại rượu từ gạo, sắn và khoai lang từ lâu đời. Nghiên cứu này nhằm đánh giá một số phương pháp đó và tìm biện pháp cải thiện chất lượng của rượu sản xuất từ khoai lang và giảm thiểu chất độc hại do aldehydes, methanol, ester…gây ra bằng việc lựa chọn bánh men truyền thống,...
Tóm tắt: Các tác giả tiến hành phân tích số liệu điều tra tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ em dưới 5 tuổi (SDD) và phân phối các giá trị Zscores cân nặng/tuổi, chiều cao/tuổi, cân nặng/chiều cao từ 1990 đến 2004.
Nghiên cứu được tiến hành vào năm 2005 trên 931 người trưởng thành từ 25 tuổi trở lên, không mắc các bệnh mãn tính khác đã được chọn từ 30 xã phường. Mục tiêu: Xác định tỉ lệ tăng huyết áp ở người trưởng thành sống tại tỉnh Đắk Lắk. Kết quả: Tỉ lệ tăng huyết áp thô ở người trưởng thành 25 tuổi trở lên tại tỉnh Đắk Lắk là 17,5%.
Nghiên cứu nhằm xác định tình trạng thiếu dinh dưỡng (TDD) trong các bệnh nhân nhập viện Khoa Tiêu hóa và Khoa Nội tiết bệnh viện Bạch Mai. 308 bệnh nhân nhập viện ở Khoa Tiêu hóa, Khoa Nội tiết tham gia nghiên cứu. Các bệnh nhân được đo các chỉ số nhân trắc và khẩu phần ăn của bệnh nhân được đánh giá bằng phương pháp hỏi ghi 24 giờ.
Nghiên cứu nhằm đánh giá các điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm tại 20 bếp ăn trường tiểu học có bán trú của quận Đống Đa, Hà Nội đã được tiến hành từ tháng 2 đến tháng 8 năm 2007. Kết quả khảo sát đã chỉ ra rằng: 50% số bếp ăn không đảm bảo vệ sinh nước và dụng cụ ăn uống theo quy định của Bộ Y tế.
Năm 2006-2007, nghiên cứu được tiến hành trên địa bàn 11 phường, xã thuộc thành phố Thanh Hóa bằng phương pháp Dịch tễ học mô tả với kỹ thuật điều tra ngang được 240 mẫu thức ăn chín ăn ngay, 30 mẫu dụng cụ chế biến, 40 mẫu bàn tay người CB; điều tra KAP 310 người trực tiếp chế biến thực phẩm.
Nghiên cứu nhằm cung cấp những nguồn dẫn liệu ban đầu trước khi triển khai các hoạt động của Dự án Dinh dưỡng Việt Nam - Hà Lan. Điều tra được tiến hành trong thời gian từ tháng 7 - 8 năm 2006 tại 5 tỉnh: Nam Định, Bắc Giang, Quảng Trị, Đắk Lắk, Kiên Giang mỗi tỉnh 2 huyện và mỗi huyện 2-3 xã.
Bài báo giới thiệu một số kết quả định lượng của một nghiên cứu đánh giá cuối dự án “Vì sức khỏe bà mẹ và trẻ em” do Counterpart quốc tế tại Việt Nam thực hiện tại hai xã khó khăn của tỉnh Quảng Bình (Hưng Trạch và Sơn Trạch). Mục tiêu: Đánh giá kết quả và tác động sau hai năm can thiệp (2004 - 2006) bằng các hoạt động lồng ghép khả thi tại cộng đồng gồm 20.853 dân với 4.311 hộ gia đình.
Nghiên cứu mô tả tình trạng thiếu năng lượng trường diễn, thừa cân béo phì và mức tiêu thụ lương thực thực phẩm trung bình của người 16-60 tuổi tại xã Duyên Thái, tỉnh Hà tây, một địa bàn thuộc vùng đồng bằng sông Hồng.
Bộ câu hỏi tần suất bán định lượng (SQFFQ) dùng để đánh giá khẩu phần canxi đã được xây dựng dựa vào số liệu Tổng điều tra dinh dưỡng năm 2000. Từ số liệu khẩu phần ăn của 4080 người thuộc 1041 hộ gia đình tại đồng bằng sông Hồng, 36 thực phẩm giàu canxi đã được chọn để xây dựng bộ câu hỏi SQFFQ.
Ảnh hưởng của các phương pháp vo gạo, dụng cụ nấu cơm khác nhau đến tỷ lệ hao hụt sắt và kẽm trong gạo và cơm đã được nghiên cứu trên 10 gia đình, thuộc 6 dân tộc khác nhau (Sán chí, Sán dìu, Nùng, Tày, Hoa, Kinh), với 5 loại xoong nồi khác nhau (gang đúc, nhôm Hải phòng, nồi đồng, nồi đất, nồi cơm điện).
1. Giảm suy dinh dưỡng thấp còi ở trẻ em là yếu tố quyết định; 2. Khuynh hướng gia tăng tăng trưởng ở người Việt Nam.
Nghiên cứu đã đưa ra quy trình và sản xuất bột cà rốt khô hoàn toàn từ tự nhiên (không có xử lý bằng hóa chất trong quá trình chế biến). Bột cà rốt được đóng trong túi màng phức hợp 3 lớp bảo quản được 4 tháng có chất lượng cảm quan tốt (màu sắc đỏ cà rốt, mùi vị thơm tự nhiên, không có mùi hăng, ngái), đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm...
Mục tiêu: Đánh giá thực trạng suy dinh dưỡng trẻ em dưới 5 tuổi, kiến thức và thực hành nuôi dưỡng chăm sóc trẻ của các bà mẹ có con dưới 5 tuổi xã Phù Linh. Thiết kế: Nghiên cứu cắt ngang mô tả có phân tích tại một xã chọn có chủ đích trên mẫu đại diện là bà mẹ có con dưới 2 tuổi và trẻ em dưới 5 tuổi.
Hiện nay, ở tầm quốc gia, nước ta đã có được an ninh lương thực, nhưng chưa đảm bảo chắc chắn an ninh thực phẩm và dinh dưỡng hộ gia đình. Nguy cơ mất ATTP và dinh dưỡng hộ gia đình càng cao trong bối cảnh thay đổi khí hậu năng lượng sinh học và khủng hoảng tài chính toàn cầu.
Bằng thiết kế nghiên cứu mô tả trên 11.927 đối tượng là trẻ em và người lớn đến khám và tư vấn dinh dưỡng tại TT khám tư vấn dinh dưỡng năm 2004 – 2005, các tác giả nhận thấy đặc điểm tình trạng dinh dưỡng bệnh tật của các đối tượng này như sau: Tình hình bệnh tật của trẻ em: Đến khám tư vấn chủ yếu là trẻ 6 – 24 tháng chiếm: 52.3%,...
Một số loại rau quả giàu carotenoid như lá mảnh cộng, gấc và bí đỏ, và hai loại đậu đen và đậu xanh được chiết xuất các hoạt chất bằng n-hexane và cồn 80 độ. Chất chiết xuất được thử nghiệm sự ức chế khả năng gây đột biến gen do chất gây đột biến gen trực tiếp hình thành từ phản ứng của 1-aminopyrene và nitrite, trên vi khuẩn S.typhimurium TA98...
Nghiên cứu được thực hiện trên 1657 phụ nữ từ 40-65 tuổi tại 6 phường, xã thuộc 3 khu vực của tỉnh Thái Bình. Mục tiêu: Mô tả đặc điểm loãng xương, giảm mật độ xương của phụ nữ từ 40-65 tuổi tại Thái Bình. Phương pháp NC: Đo mật độ xương quay và xương chày bằng máy siêu âm loãng xương ALOKA (Nhật), đánh giá loãng xương theo tiêu chuẩn của WHO-1994...
Mục tiêu nghiên cứu: Xác định tình trạng dinh dưỡng bệnh nhi bị bệnh cấp tính điều trị nội trú tại bệnh viện (BV) Nhi Đồng I và tìm yếu tố liên quan giữa tình trạng dinh dưỡng với tình trạng bệnh lý, yếu tố dịch tễ cũng như kiến thức nuôi con của các bà mẹ.
Dự án Dinh dưỡng Việt Nam – Hà Lan triển khai tại 10 tỉnh khó khăn của Việt Nam nhằm nâng cao năng lực cán bộ làm công tác dinh dưỡng ở các cấp. Điều tra này nhằm đánh giá kết quả của dự án trong việc cải thiện năng lực các bộ dinh dưỡng tại địa phương.
Dinh dưỡng có vai trò rất quan trọng trong suốt quá trình tăng trưởng và phát triển. Thông qua thời kỳ có thai, bào thai phát triển từ một tế bào trứng (trứng đã thụ tinh) cho đến 2x1012 tế bào khi đẻ và sau đó cho đến khi trưởng thành còn tăng lên 30 lần nữa.
Các tác giả tiến hành phân tích số liệu điều tra tỷ lệ suy dinh dưỡng ( SDD) trẻ em dưới 5 tuổi và phân phối các giá trị Z-scores cân nặng/ tuổi, chiều cao/tuổi, cân nặng/ chiều cao từ 1990 đến 2004 nhằm xác định diễn biến và đề ra các chỉ tiêu thích hợp trong kế hoạch phòng chống SDD trẻ em.
Đề tài được thực hiện tại các Trung tâm Bảo trợ Xã hội 15 tỉnh thành phố phía Bắc nhằm mục tiêu bước đầu mô tả thực trạng dinh dưỡng trẻ em và một số yếu tố nguy cơ. Phương pháp: Đánh giá tình trạng dinh dưỡng bằng các chỉ tiêu nhân trắc ở trẻ em và phỏng vấn các cô nuôi dạy trẻ và nhân viên nhà bếp.
Nghiên cứu cắt ngang trên 1217 đối tượng ở thành phố Hải Dương xác định tỷ lệ thừa cân béo phì (TCBP). Những đối tượng có BMI ≥ 25 tự nguyện tham gia trong nghiên cứu sẽ được xét nghiệm Cholesterol TP, Triglycerid, HDL-C, LDL-C nhằm xác định tỷ lệ rối loạn lipid máu (RLLPM) ở người thừa cân béo phì.