Nghiên cứu khoa học về dinh dưỡng và thực phẩm

Thiếu máu thiếu sắt là vấn đề sức khỏe cộng đồng còn phổ biến ở Việt Nam. Tỷ lệ mắc còn cao ở phụ nữ có thai và can thiệp có hiệu quả là bổ sung viên sắt. Nghiên cứu nhằm tìm hiểu kiến thức, thực hành dinh dưỡng và phòng chống thiếu máu thiếu sắt của phụ nữ có thai dân tộc Mường và những yếu tố ảnh hưởng đến bổ sung sắt, từ đó xây dựng can thiệp có hiệu quả cho đối tượng này. 

Một nghiên cứu theo dõi dọc 2 năm nhằm mô tả đặc điểm tăng trưởng và đánh giá hiệu quả của bổ sung Đavita đối với tăng trưởng (cân nặng và chiều cao) của trẻ em từ sơ sinh đến 24 tháng tuổi đã được tiến hành tai huyện Sóc Sơn, Hà Nội từ năm 2007 đến 2009. 

Tình trạng vitamin A ở trẻ em hiện nay vẫn chưa rõ. Khảo sát dịch tễ học được tiến hành nhằm đánh giá tỉ lệ thiếu vitamin A (TVA) ở trẻ dưới 5 tuổi tại TP.HCM và các mối liên quan. Phương pháp: Nghiên cứu cắt ngang trên 644 trẻ (dưới 5 tuổi) được chọn ngẫu nhiên từ 30 phường/xã trên toàn TP.HCM. 

Một nghiên cứu theo dõi phát triển cân nặng và chiều cao của trẻ và đánh giá hiệu quả của bổ sung sản phẩm dinh dưỡng Đavita (đa vi chất dinh dưỡng và protein) đối với cải thiện tình trạng dinh dưỡng của trẻ em từ sơ sinh đến 24 tháng tuổi đã được tiến hành tai huyện Sóc Sơn, Hà Nội từ năm 2007 đến 2009. 

Độ già thu hái, chất lượng và thời hạn tồn trữ quả sau thu hoạch luôn có mối quan hệ mật thiết với nhau, đặc biệt đối với những quả thuộc nhóm có hô hấp đột biến như quả hồng. Ngoài ra, thời vụ thu hoạch quả hồng Nhân Hậu chỉ kéo dài trong khoảng một tháng, ở thời điểm đỉnh vụ, lượng quả thu hoạch quá nhiều tạo nên áp lực lớn cho việc tiêu thụ...

Trước công nguyên Hyppocrates đã quan niệm: Mối quan hệ của các yếu tố di truyền với môi trường tự nhiên và dinh dưỡng là cơ sở của tình trạng sức khỏe và bệnh tật. Phát triển thể lực trẻ em bị chi phối bởi nhiều yếu tố: yếu tố di truyền và yếu tố môi trường bên ngoài trong đó có dinh dưỡng, bệnh tật. 

Nghiên cứu được các tác giả tiến hành từ năm 2000 đến 2003 nhằm tìm hiểu một số nguy cơ của co giật do hạ canxi máu ở trẻ em theo thiết kế nghiên cứu thuần tập hồi cứu. Đối tượng là bệnh nhi được Viện nhi Trung ương chẩn đoán là co giật do hạ canxi máu. 

Bổ sung đa vi chất vào gạo là biện pháp hữu hiệu để phòng chống thiếu vi chất dinh dưỡng. Để đánh giá tính khả thi của loại gạo này, nghiên cứu tiến hành đánh giá một số yếu tố ảnh hưởng tới việc chấp nhận gạo bổ sung đa vi chất. Đối tượng điều tra là phụ nữ tuổi sinh đẻ và nhà xay xát tại hai xã của tỉnh Bắc Giang.

Hiện nay, tình trạng suy dinh dưỡng ở trẻ em, nhất là ở các khu vực miền núi, vùng sâu, vùng xa vẫn là một vấn đề y  tế cần được quan tâm. Mục tiêu của nghiên cứu nhằm đánh giá xu hướng thay đổi giá trị trung bình Z-score của các chỉ số nhân trắc trong các điều tra tình trạng dinh dưỡng ở trẻ em tại Việt Nam từ năm 2003 – 2011. 

Nghiên cứu bệnh chứng (case-control) trên 481 trẻ thấp còi và 450 trẻ không thấp còi theo phương pháp chọn mẫu nhiều giai đoạn được tiến hành tại 3 tỉnh Phú Thọ, Nam Định, Thái Bình. Kết quả nghiên cứu cho thấy: Tỷ lệ trẻ bị tiêu chảy ở nhóm thấp còi là 15,6% và ở nhóm không thấp còi là 11%. 

Nghiên cứu này nhằm cung cấp số liệu ban đầu về hàm lượng 15 chất PAHs trong 15 món ăn thông dụng chế biến sẵn từ thịt tại Hà Nội. Tổng số 120 mẫu phân tích được thu thập tại 8 quận nội thành Hà Nội. Sử dụng kỹ thuật HPLC với detector huỳnh quang và PDA, chế độ chạy gradient đã được thẩm định để xác định các PAHs. 

Nghiên cứu cắt ngang được tiến hành từ tháng 3 đến tháng 7 năm 2011, trên 810 bà mẹ và trẻ em từ 0-36 tháng tuổi tại 3 xã phường thuộc 3 huyện thị đồng bằng ven biển tỉnh Khánh Hòa nhằm mô tả tình trạng suy dinh dưỡng (SDD) của trẻ và một số chỉ số chính về thực hành dinh dưỡng của bà mẹ.

Nghiên cứu được triển khai trong năm 2007 nhằm đánh giá hiệu quả của viên sắt py-rophosphate (SaFe) có chứa đường Difructose Anhydrate III (DFA III) với cải thiện thiếu máu thiếu sắt (TMTS). 

Nghiên cứu can thiệp tự đối chứng nhằm đánh giá khả năng kiểm soát tăng đường huyết sau ăn của sản phẩm VOSCAP chiết tách từ lá vối, lá ổi, lá sen đã được tiến hành trên 40 bệnh nhân đái tháo đường type 2 tại Hà Nội. Tiến hành trong 2 ngày khác nhau: Ngày thứ nhất đối tượng chỉ uống 50 ml nước trắng và ăn một bữa ăn với tổng lượng 250 Kcal, ngày...

Hiệu quả sử dụng sữa EnPlus được đánh giá trên 151 đối tượng 40-79 tuổi bị thiếu năng lượng trường diễn (CED, BMI<18.5), 40-79 tuổi. Đối tượng được uống khẩu phần bổ sung 2 cốc EnPlus/ngày, 7 ngày/tuần x 12 tuần. Các chỉ số BMI, tỷ lệ mỡ cơ thể; nồng độ Hb, retinol, kẽm huyết thanh được đánh giá khi bắt đầu và khi kết thúc can thiệp. 

Mục tiêu: Nhằm đánh giá giá hiệu quả cải thiện tình trạng thừa cân-béo phì và tăng lipid máu bằng bổ sung chất xơ polydextrose. Cách tiến hành: Thử nghiệm can thiệp cộng đồng ngẫu nhiên có đối chứng trên 108  sĩ quan, một nhóm sử dụng 20g sản phẩm Vitan1 (chứa 20g polydextrose)/ngày còn nhóm chứng được dùng 2 viên giả dược. 

Một cuộc điều tra cắt ngang được thực hiện trên 224 người tại các xã, phường của thành phố Yên Bái về kiến thức, thực hành của người trực tiếp chế biến thức ăn đường phố (TĂĐP). Kết quả cho thấy: về kiến thức; kiến thức về sử dụng nước sạch là 17,4%; dùng riêng dụng cụ gắp thức ăn sống chín (97,8%),dùng dao thớt riêng (97,8%), không dùng tay...

Hiện nay ngộ độc thực phẩm ngày càng gia tăng trên phạm vi cả nước đã gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe cộng đồng và gây thiệt hại đến nền kinh tế quốc gia. Thống kê cho thấy phần lớn các vụ ngộ độc tập thể ở trường học, bếp ăn công nghiệp…là do thực phẩm bị ô nhiễm bởi các vi khuẩn gây bệnh. 

Mục tiêu: Đánh giá hàm lượng các chất chống oxy hóa chính gồm vitaminE, beta-carotene và ly-copene trong khẩu phần người trưởng thành tại các vùng sinh thái ở Việt Nam, qua đó tìm hiểu mối liên quan giữa các yếu tố bảo vệ trong chế độ ăn với tình trạng dinh dưỡng lipid. 

Nghiên cứu được tiến hành từ năm 2008 đến năm 2009 tại Viện Dinh dưỡng. Muc tiêu: Xác định hàm lượng protein, lipid, glucid, cellulose và các acid béo cần thiết trong khẩu phần của người trưởng thành tại 4 vùng sinh thái khác nhau ở Việt Nam. 

Khảo sát tình trạng thiếu máu ở phụ nữ có thai (PNCT) năm 2006, tình trạng thiếu máu ở phụ nữ cho con bú và trẻ em dưới 5 tuổi năm 2008 tại thành phố Hồ Chí Minh (TP.HCM). Mục tiêu: Xác định tỉ lệ thiếu máu, thiếu sắt và các yếu tố liên quan với tình trạng thiếu vi chất này ở PNMT, phụ nữ cho con bú và trẻ em < 5 tuổi. 

91 mẫu sữa mẹ từ 91 bà mẹ nuôi con bú trong thời gian từ 29 đến 120 ngày đã được thu thập tại nội thành thành phố Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh. Các mẫu sữa được phân tích 18 thành phần acid amin và 3 thành phần miễn dịch (lactoferrine, lysozym, IgA).

Nghiên cứu đánh giá thực trạng thiếu máu, tình trạng dinh dưỡng và nhiễm giun ở phụ nữ 20-35 tuổi tại 6 xã thuộc huyện Lục Nam, tỉnh Bắc Giang. Phương pháp: Nghiên cứu mô tả cắt ngang. Kết quả cho thấy: Tỷ lệ thiếu máu chung là 16,2%, tăng dần theo nhóm tuổi, trong đó 13,9% đối tượng thiếu máu nhẹ, 2,3% thiếu máu vừa. 

Hiệu quả của 3 biện pháp phối hợp truyền thông, quản lý sức khỏe và bổ sung viên Nutrients (β-carotene 1 mg, vitamin E 10mg, vitamin C 70 mg) hàng ngày trên người cao tuổi trong thời gian 3 tháng đã được triển khai tại Thái Bình. Áp dụng thiết kế nghiên cứu thử nghiệm can thiệp cộng đồng có đối chứng.