Nghiên cứu khoa học về dinh dưỡng và thực phẩm

Tình trạng dinh dưỡng (TTDD) của người dân thành phố Hồ Chí Minh (TPHCM) có nhiều cải thiện rõ rệt liên tục và bền vững trong 10 năm gần đây cả về tầm vóc, thể lực, các rối loạn dinh dưỡng và kiến thức thực hành về dinh dưỡng.

Mục tiêu: Xác định tỷ lệ suy dinh dưỡng của trẻ dưới 5 tuổi và khảo sát một số yếu tố quan đến tình trạng dinh dưỡng. Phương pháp: sử dụng thiết kế cắt ngang mô tả trên 188 trẻ và người chăm sóc trẻ.

Nghiên cứu mô tả cắt ngang được thực hiện nhằm đánh giá tình trạng dinh dưỡng của trẻ dưới 5 tuổi và các yếu tố liên quan đến suy dinh dưỡng thấp còi của trẻ 6 – 23 tháng tại 6 xã thuộc 2 huyện của tỉnh Thanh Hóa năm 2013. 

Thiếu máu và thiếu kẽm có liên quan chặt chẽ với suy dinh dưỡng thấp còi (SDD). Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá thực trạng SDD thấp còi và xác định mối liên quan giữa tình trạng thiếu máu, thiếu kẽm tới tình trạng SDD thấp còi ở trẻ 12-47 tháng tuổi tại huyện Tam Đảo – Vĩnh Phúc năm 2014. 

Mục tiêu: Xác định tỉ lệ tăng acid uric máu và mô tả một số yếu tố liên quan tới tăng acid uric máu của cán bộ nhân viên (CBNV) trường Đại học Y (ĐHY) Hà Nội năm 2014. Phương pháp: Điều tra mô tả cắt ngang trên 300 cán bộ nhân viên của trường Đại học Y Hà Nội. Xét nghiệm các thành phần máu, phỏng vấn bộ câu hỏi định lượng để xác định tỉ lệ tăng acid uric máu và mô tả một số yếu tố liên quan. 

Lycopene là một hoạt chất sinh học có màu đỏ sáng, thuộc họ carotenoid. Lycopene đã được nhiều nghiên cứu chứng minh là có tác dụng tích cực tới sức khỏe con người, ngăn ngừa một số bệnh tim mạch, bảo vệ cơ thể chống lại một số bệnh ung thư, ngăn chặn tia cực tím gây ra bệnh ban đỏ…

Dinh dưỡng hợp lý khi mang thai đóng vai trò quan trọng trong phòng chống thiếu vi chất ở Phụ nữ có thai (PNCT). Khẩu phần ăn có giá trị sinh học thấp là một trong những nguyên nhân dẫn đến tình trạng thiếu hụt vi chất dinh dưỡng, đặc biệt là thiếu hụt kẽm- một chất có nhiều trong các loại thịt đỏ, thức ăn nguồn gốc động vật, hải sản.

Đề tài được thực hiện nhằm đưa ra quy trình sản xuất sản phẩm “chạo ốc dưa chuột” phù hợp với khẩu vị người tiêu dùng, đảm bảo an toàn thực phẩm và đạt giá trị kinh tế cao. 

Nghiên cứu mô tả sự thay đổi tình trạng dinh dưỡng (TTDD) và thiếu máu khi có thai ở 165 phụ nữ nông thôn được thực hiện từ năm 2011-2015 tại huyện Cẩm Khê, Phú Thọ. Phương pháp: Phương pháp cân đo nhân trắc và xét nghiệm phân tích các chỉ số sinh hóa liên quan đến thiếu máu tại ba thời điểm: ban đầu (trước khi có thai), thai 16 và thai 32 tuần.

Nghiên cứu được tiến hành với mục tiêu tìm hiểu thực trạng và một số yếu tố liên quan đến việc cho trẻ bú sớm của bà mẹ có con từ 7 đến 12 tháng tuổi tại huyện Lương Sơn tỉnh Hòa Bình.

Tuổi mẫu giáo và tiểu học là giai đoạn quyết định sự phát triển tối đa các tiềm năng di truyền liên quan đến tầm vóc, thể lực và trí tuệ. Đây là giai đoạn trẻ tích lũy chất dinh dưỡng cần thiết chuẩn bị cho giai đoạn dậy thì tiếp theo, là giai đoạn có sự biến đổi nhanh cả về thể chất và tâm lý, nhưng cũng là giai đoạn rất dễ bị tổn thương khi bị thiếu hụt về dinh dưỡng.

Nhằm định hướng một cách hiệu quả cho việc cải thiện tình trạng dinh dưỡng và sức khỏe, góp phần cải thiện tầm vóc con người, nâng cao thể chất và trí tuệ của người Việt Nam, rất cần các dữ liệu khoa học đầy đủ về sức khỏe và tình trạng dinh dưỡng của trẻ em, đặc biệt là trẻ em nhỏ và lứa tuổi học đường. 

Norovirus là vi rút thuộc họ Caliciviridae, gây bệnh viêm dạ dày ruột ở người, đối tượng thực phẩm có nguy cơ nhiễm Norovirus thường là các loại nhuyễn thể hai mảnh vỏ và các loại rau quả ăn sống.

Trong nghiên cứu này, chúng tôi khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến sự sinh trưởng của tảo, cụ thể là mật độ giống ban đầu, thời gian chiếu sáng, cường độ ánh sáng và nhiệt độ môi trường nuôi ở quy mô là bình tam giác 250ml và chai nhựa 1,5 lít. 

Nghiên cứu mô tả cắt ngang, phân loại và đánh giá tình trạng dinh dưỡng theo Tổ chức Y tế Thế giới WHO, sử dụng chuẩn tăng trưởng của WHO 2007. Nghiên cứu trên 2100 học sinh tiểu học lớp 3 và 4 tại thành phố Việt Trì và thị xã Phú Thọ vào tháng 9 năm 2015.

Trái thanh trà (Mangifera oppositifolia) là loại trái cây khá phổ biến ở Tỉnh Vĩnh Long, trái thanh trà chín có giá trị dinh dưỡng cao (đường, vitamin, khoáng chất) và các hoạt chất sinh học có lợi cho sức khỏe nên rất thích hợp để sản xuất nước uống dinh dưỡng. Nghiên cứu tiến hành khảo sát quá trình pha loãng, quá trình phối chế và thanh trùng ở các điều kiện thời gian, pH khác nhau. 

Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá tình trạng dinh dưỡng của bệnh nhân mắc bệnh phổi tắc nghẽn mạn tính(COPD) tại bệnh viện Bạch Mai năm 2014. Sử dụng phương pháp mô tả cắt ngang trên 150 bệnh nhân mắc bệnh phổi tắc nghẽn mạn tính, đánh giá tình trạng dinh dưỡng bao gồm chỉ số khối cơ thể (BMI), chu vi vòng cánh tay (MUAC) và đánh giá tổng thể chủ quan (SGA).

Nghiên cứu này nhằm tìm hiểu thói quen lựa chọn và sử dụng sản phẩm xúc xích gà của người tiêu dùng trên địa bàn Hà Nội (n = 150). Sử dụng bảng câu hỏi điều tra được thiết kế chủ yếu trên hai nội dung chính: thông tin sơ bộ về thị trường xúc xích gà và thói quen lựa chọn, sử dụng sản phẩm này của người tiêu dùng. 

Nghiên cứu nhằm mục tiêu đánh giá khẩu phần thực tế của người trưởng thành nhiễm HIV không có thai/sau sinh đang điều trị ARV và chưa điều trị ARV đến khám tại 29 phòng khám ngoại trú (PKNT) trên toàn quốc.

Gelatin là một polypeptit quan trọng có rất nhiều ứng dụng trong các ngành thực phẩm, mỹ phẩm, dược phẩm, công nghệ hình ảnh. Gelatin có thể được sản xuất từ da và xương động vật, da cá.

Phương pháp: thử nghiệm can thiệp cộng đồng, kéo dài trong 85 ngày, với cỡ mẫu là 184 đối tượng trẻ tiểu học từ 7 – 9 tuổi, thuộc 02 trường tiểu học của huyện Gia Bình – Bắc Ninh, được chia làm 2 nhóm: nhóm chứng sử dụng bánh quy có bổ sung canxi; nhóm can thiệp ăn bánh quy bổ sung Vitamin D2 – Canxi, mỗi trẻ được ăn 25 g bánh/ngày. 

Nghiên cứu mô tả cắt ngang trên 330 bà mẹ có con dưới 3 tháng tuổi tại huyện Yên Dũng, tỉnh Bắc Giang được thực hiện nhằm mô tả kiến thức, thái độ của bà mẹ có con dưới 3 tháng tuổi về tiêm phòng viêm gan B sơ sinh.

Hiện nay thừa cân, béo phì không những là vấn đề sức khỏe ở các nước phát triển mà nó còn ở cả các nước thu nhập trung bình hoặc thấp và đang phát triển với tỷ lệ tăng gấp hai lần kể từ những thập kỷ 80 của thế kỷ trước. Béo phì được xác định là nguyên nhân tử vong hàng thứ năm trên thế giới.

Mục tiêu: Đánh giá tình trạng dinh dưỡng và một số chỉ số hóa sinh dinh dưỡng cho người bệnh từ 18 tuổi trở lên đang điều trị nội trú tại bệnh viện Đa khoa huyện Tiền Hải năm 2014. Phương pháp: Dịch tễ học mô tả qua một cuộc điều tra cắt ngang trên đối tượng bệnh nhân đang điều trị tại bệnh viện đa khoa huyện Tiền Hải.